ডেস্ক, রাজনীতি ডটকম
বাঙালি ভোজনরসিক। তাই কাঁচা কাঁঠালকেও পাতে এনেছে রন্ধন শৈল্পিকে। আর কাঁচা কাঁঠাল স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এটিকে রান্না করা যায় কয়েকভাবে।তবে এর মধ্যে কাঠাঁল চিংড়ি কিন্তু সবচেয়ে মজাদার আর জনপ্রিয় রেসিপিগুলোর মধ্যে একটি। চলুন জেনে নেওয়া যাক কাঁঠাল চিংড়ি রন্ধন প্রণালি।
প্রথমে কাঁঠালের ভেতরে অংশটা কেটে নিতে হবে। কাঁচা কাঁঠাল কাটার আগে হাতে আর বটিতে ভালো করে সরিষার তেল মাখিয়ে নিলে কাঁঠালের আঠা থেকে মুক্তি মিলবে সহজেই। টুকরো করা কাটা সামান্য হলুদ আর লবণ দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। অপরদিকে ছোট চিংড়ি লবণ আর হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। দেড় কেজি পরিমাণ কাঁঠালের জন্য এক কাপ ছোট চিংড়ি যথেষ্ট।
এই রান্নাটা সর্ষের তেলে করলেই জমে ভালো। আধা কাপ তেলে দুটি এলাচ, দারচিনি, দুটি তেজপাতা ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না সুন্দর এক গন্ধ ছড়াচ্ছে। এবার এক কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়ো স্বাদমত, এক চা চামচ হলুদের গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে ভাজতে হবে।
মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে দিতে হবে টমেটোর পেস্ট। আবার কষাতে হবে। এবার লবণ, এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, একটা চা চামচ জিরা গুঁড়ো দিয়ে আবার কষাতে হবে। এই রান্নায় মসলা যত কষানো হবে ততই রান্নার স্বাদ বাড়বে।
মাঝে মাঝে অল্প করে পানি দিন এতে করে মশলা পুড়বে না। ধীরে ধীরে মশলা থেকে তেল বের হতে থাকবে। এই পর্যায়ে দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করা কাঁচা কাঁঠাল। ফের কষাতে থাকুন। তারপর এতে দিয়ে দিতে হবে ভাজা চিংড়ি গুলো।
রান্নার রং সুন্দর লালচে হয়ে গেলে দেখবেন তা থেকে তেল আলাদা হচ্ছে। এবার এতে দিয়ে দিন এক কাপ পরিমাণ পানি। সমস্ত কিছু যখন মাখোমাখো হয়ে যাবে তখন ভাজা গরম মসলা, আর এক টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে দমে দিন মিনিট পাঁচেক।
কাঁঠাল চিংড়ি এতটাই মজা যে খুন্তি দিয়ে নাড়ানাড়ি আর কাটাকাটির ঝামেলা একবার মুখে দিলেই ভুলে যাবেন। ভাত, রুটি, পরোটা, পোলাও সবকিছু দিয়েই দিয়ে গরম গরম কাঁঠাল চিংড়ি ভালো লাগে।
বাঙালি ভোজনরসিক। তাই কাঁচা কাঁঠালকেও পাতে এনেছে রন্ধন শৈল্পিকে। আর কাঁচা কাঁঠাল স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এটিকে রান্না করা যায় কয়েকভাবে।তবে এর মধ্যে কাঠাঁল চিংড়ি কিন্তু সবচেয়ে মজাদার আর জনপ্রিয় রেসিপিগুলোর মধ্যে একটি। চলুন জেনে নেওয়া যাক কাঁঠাল চিংড়ি রন্ধন প্রণালি।
প্রথমে কাঁঠালের ভেতরে অংশটা কেটে নিতে হবে। কাঁচা কাঁঠাল কাটার আগে হাতে আর বটিতে ভালো করে সরিষার তেল মাখিয়ে নিলে কাঁঠালের আঠা থেকে মুক্তি মিলবে সহজেই। টুকরো করা কাটা সামান্য হলুদ আর লবণ দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। অপরদিকে ছোট চিংড়ি লবণ আর হলুদ দিয়ে ভেজে নিতে হবে। দেড় কেজি পরিমাণ কাঁঠালের জন্য এক কাপ ছোট চিংড়ি যথেষ্ট।
এই রান্নাটা সর্ষের তেলে করলেই জমে ভালো। আধা কাপ তেলে দুটি এলাচ, দারচিনি, দুটি তেজপাতা ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না সুন্দর এক গন্ধ ছড়াচ্ছে। এবার এক কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ, এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়ো স্বাদমত, এক চা চামচ হলুদের গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে ভাজতে হবে।
মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এতে দিতে হবে টমেটোর পেস্ট। আবার কষাতে হবে। এবার লবণ, এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, একটা চা চামচ জিরা গুঁড়ো দিয়ে আবার কষাতে হবে। এই রান্নায় মসলা যত কষানো হবে ততই রান্নার স্বাদ বাড়বে।
মাঝে মাঝে অল্প করে পানি দিন এতে করে মশলা পুড়বে না। ধীরে ধীরে মশলা থেকে তেল বের হতে থাকবে। এই পর্যায়ে দিয়ে দিতে হবে সেদ্ধ করা কাঁচা কাঁঠাল। ফের কষাতে থাকুন। তারপর এতে দিয়ে দিতে হবে ভাজা চিংড়ি গুলো।
রান্নার রং সুন্দর লালচে হয়ে গেলে দেখবেন তা থেকে তেল আলাদা হচ্ছে। এবার এতে দিয়ে দিন এক কাপ পরিমাণ পানি। সমস্ত কিছু যখন মাখোমাখো হয়ে যাবে তখন ভাজা গরম মসলা, আর এক টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে দমে দিন মিনিট পাঁচেক।
কাঁঠাল চিংড়ি এতটাই মজা যে খুন্তি দিয়ে নাড়ানাড়ি আর কাটাকাটির ঝামেলা একবার মুখে দিলেই ভুলে যাবেন। ভাত, রুটি, পরোটা, পোলাও সবকিছু দিয়েই দিয়ে গরম গরম কাঁঠাল চিংড়ি ভালো লাগে।
বাংলাদেশের জনপ্রিয় অভিনেতা মোশাররফ করিমকে নিয়ে সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ছড়িয়ে পড়া হেনস্তার অভিযোগের বিষয়ে অবশেষে মুখ খুলেছেন তিনি। কলকাতায় অবস্থানকালে তার সঙ্গে অপ্রীতিকর আচরণের চেষ্টা করা হয়েছে— এমন দাবিকে নাকচ করে অভিনেতা বলেছেন, বাস্তবে তেমন কোনো ঘটনা ঘটেনি।
১৬ জুন ২০২৬
এর আগে সালমান শাহর মরদেহ কবর থেকে তুলে সুরতহাল প্রতিবেদন তৈরি ও ময়নাতদন্ত সম্পন্ন এবং এ কাজে একজন নির্বাহী ম্যাজিস্ট্রেট নিয়োগের জন্য আদালতের কাছে গত ২০ মে আবেদন করেন মামলার তদন্ত কর্মকর্তা সিআইডির পরিদর্শক (নিরস্ত্র) মো. জিয়াউল মোর্শেদ।
১০ জুন ২০২৬
পবিত্র ঈদুল আজহা উপলক্ষে যুক্তরাষ্ট্রে ঈদ উদযাপন করছেন ঢালিউড অভিনেতা জায়েদ খান। ঈদের সকালে সামাজিক মাধ্যমে বাংলাদেশ জাতীয় ক্রিকেট দলের তারকা ক্রিকেটার সাকিব আল হাসানের সঙ্গে একটি ছবি শেয়ার করে ভক্তদের চমকে দেন তিনি।
২৮ মে ২০২৬
সিনেমাপাড়ার খবর বলছে, এবারের ঈদে মুক্তি পেতে যাচ্ছে ৯টি সিনেমা। হ্যাঁ, সংখ্যাটি দুই অঙ্কে পৌঁছায়নি বটে, তবে শেষ কবে ঈদে এত বেশি সিনেমা মুক্তি পেয়েছিল, তা সিনেমাপ্রেমীদের খুঁজে পেতেও কষ্ট হবে। সবশেষ ঈদুল ফিতরেও সিনেমা মুক্তি পেয়েছিল এর প্রায় অর্ধেক— পাঁচটি।
২৮ মে ২০২৬
